Dinkel-Hefezopf mit Apfelstückchen

Sonntagsfreude mit Apfelzopf

Süßes Brot mit Mehrwert

Dieser Hefezopf verbindet Dinkel, Apfel & Honig zu einer süßen, aber nährstoffreichen Variante – ideal für gesundheitsorientierte Bäckereien oder Veranstaltungen mit regionalem Fokus. Ein Beispiel dafür, wie traditionelle Rezepte modern und nachhaltig umgesetzt werden können.

Zutaten:

• 300 ml lauwarme Milch (Alternativ: Hafermilch)

• 1/2 Würfel Hefe

• 2 EL Honig

• 500 g Dinkelmehl

• 50 g Butter oder Rapsöl

• 1 TL Salz

• 1 Apfel, klein gewürfelt

  
  

Zubereitung:

• Milch in eine Schüssel gießen, Hefe zerbröseln und mit dem Honig dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

• Mehl in eine weitere Schüssel füllen, anschließend die Milch, die Butter und das Salz dazu geben.

• Mit einem Teigschaber oder Holzlöffel vermischen. Sobald das Mehl gebunden ist, den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und 5-10 Min mit den Händen kneten, bis er geschmeidig ist.

• 4 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen, flechten, mit Apfelstücken bestreuen.

• Den Zopf auf das Backblech setzen und für weitere 30 Minuten gehen lassen.

• Für einen schönen Glanz 1 Eigelb mit 1 EL Milch verrühren (vegan: 2 EL Aprikosenkonfitüre + 3 EL Pflanzendrink verrühren) und den Dinkelzopf vor dem Backen damit bestreichen.

• Bei 180 °C ca. 30 Min. backen.

Lange Reifezeit: Den Zopfteig alternativ über Nacht zugedeckt in einer Schüssel im Kühlschrank gehen lassen für ein herrliches Aroma.